home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / apricot_.squ < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: Sherri Eastman <eastman@solstice.jpl.nasa.gov>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Apricot Squares
  4. Date: 19 May 1994 14:18:20 -0400
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2rgahc$lo2@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Apricot Squares
  10. "Delicious Desserts"
  11. by Sylvia Balser Hirsch
  12.  
  13. A very popular fruit square that's baked in two layers.  Be sure to start
  14. the apricots for the topping before you make the base so they can cool.
  15.  
  16. 8 x 8 inch pan buttered
  17.  
  18. Base:
  19. 1 stick butter
  20. 1/3 cup sugar
  21. 1 cup all purpose flour, sifted
  22. 1/2 teaspoon vanilla
  23.  
  24. Preheat oven to 350 degrees.  Cream the butter with the sugar, add the
  25. flour and the vanilla, blending well, then press into the bottom of the
  26. pan.  Bake for 20 minutes.
  27.  
  28. Topping:
  29. 2/3 cup chopped dried apricots
  30. 2 eggs beaten
  31. 1 cup dark brown sugar, packed
  32. 1/3 all purpose flour, sifted
  33. 1/2 teaspoon baking powder
  34. 1/4 teaspoon salt
  35. 1/2 cup chopped walnuts
  36. 1/2 teaspoon vanilla
  37. Confectioner's sugar
  38.  
  39. Boil the apricots for about ten minutes in water to cover, drain and cool.
  40.  
  41. Combine the eggs with the brown sugar and beat until light.
  42.  
  43. Sift the flour, baking powder, and salt and add to the egg mixture.  Add
  44. apricots, nuts and vanilla.  Blend mixture and spread evenly over base.
  45. Return to oven and bake about 30 - 35 minutes.  Cool. Cut into squares and
  46. dust with confectioner's sugar.
  47.  
  48. Makes 16 squares.
  49.  
  50. Saddlebreds are Forever
  51.  
  52.  
  53.  
  54.